Bursa Gastronomi Festivali'nin ilki 'İpeksi Lezzetler Festivali'

İkincisi 'Gelenekten Geleceğe'

Üçüncüsü 'Yeşil Bursa Yeşil Gastronomi'  ile afişlere çıktı...

İlk üçünün mottolarını ben önermiştim,

Dördüncüsünü bu sene ajans belirledi: 'Rota yeniden oluşturuluyor'....

İlk ikisinde panayır ve içe dönük bir yapıda gerçekleşen festival, üçüncüsünde Uluslararası oldu, dördüncüsünde içerik yönünden zengin ve katılımı yüksek bir gastronomi festivali haline geldi.

Bursa Gastronomi Festivali'nin başarıyla gerçekleşmesinde çok büyük emeği olan başta Büyükşehir Belediyesi'nin çalışanlarını ve yönetimini, festivalin içeriğini ve zengin katılımını organize eden Zeynep Çelikkan Kakınç ve ekibini tebrik ediyorum.

Nasıl Farklılaşırız?

Bu yılki festivale gelince, geçmiş yılların eksiklerinin giderildiği daha derli toplu, içeriği zengin bir festival halini aldığını söyleyebilirim. Festival genel olarak benden tam not aldı. Festival daha henüz dördüncüsü dolayısıyla eksikleri olması çok doğal. Ben biraz gelişim alanlarından bahsedeceğim.

Çok festival geziyorum. Her yerde aynı isimler, aynı şefler var... Gelecekteki gastronomi festivallerde özgünlük ve yaratıcılık ön plana çıkacaktır.

Gastronomi öyle geniş bir disiplin ki,

Gastronomi ve Sağlık,

Gastronomi ve Müzik,

Gastronomi ve Tarih,

Gastronomi ve Sanat,

Gastronomi ve Kitap,

Gastronomi ve Mimari,

Gastronomi ve Ekonomi,

Gastronomi ve Gelecek,

Gastronomi ve Arkeoloji,

Gastronomi ve Sinema,

Gastronomi ve Tarım,

Gastronomi ve Endüstri,

Gastronomi ve Teknoloji

Gastrınomi ve Astroloji

Gastronomi ve Felsefe

gibi onlarca farklı tematik festivaller gelecekte yerini alacağını öngörmek zor değil.

Artık yanında ambulansın beklediği yemek yeme yarışmaları yapılmıyor çok şükür...

Daha yaratıcı, eğlenceli ama deneyim yaratacak yarışmalar yerini alıyor ve alacak.

Kortej şehir içerisinde, traktörlerle, tüm STK ve katılımcılarla daha güçlü bir kortej olabilirdi.

Aslında Adana, Gaziantep de festival alanında yapıyor bu işi.. Ancak açılış işi daha iyi planlanabilir. Yemek ateşte, ocakta pişer, ilk ateş sembolik olarak Başkan'ın ocağı yakması önemli, 16 metrelik uzun bir mangalı yakmakla başlanabilir. Açılış başlangıç yeri biraz sıkışıktı.

Dördüncüsü düzenlenen Festivale bu yıl, gelen konukların zenginliği, Bursa Gastronomi Kitabı, içerik kalitesi yüksek söyleşiler, coğrafi işaret zirvesi, yarışmalar, 34 kadın derneği ve kadın kooperatifi damgasını vurdu diyebiliriz.

Benim dikkatimi çeken en önemli adım ise, Bursa'nın gastronomi haritasının yapılarak   "Bursa Lezzet Durağı" sertifikalı işletmelerin haritada yer alması oldu.

Bu hedef işletmelerin coğrafi işaretli ürün kullanımını arttırır, kalite standartlarının yerleşmesini sağlar, müşteri memnuniyetini sağlar, turizmde hizmet standardını yukarıya çeker.

Bu standartlara hijyen, atıkların değerlendirilmesi, kompost gibi uygulamaların teşvik edilmesi, yeşil restoran, karbon ayak izi gibi standartlar eklenerek dünya standartlarında işletmeler yaratılabilir. Bu konu Belediye'de belgelendirmelerin yapılması, takibinin izlenmesi gibi ayrı bir departman ile kurumsallaşabilir.

Bursa Gastronomi Merkezi Açılmalı

Bursa lezzetlerinin Ar-Ge mutfağı gibi çalışacak, eğitim ve gelişim mutfağı olacak Bursa Gastronomi Merkezi'nin nerede ve ne zaman hayata geçeceğini sabırsızlıkla bekliyoruz. Balibey Han'da Vakıflar engeline takılan proje bakalım nerede açılacak? Başında kim olacak?

Bu işi çözerse Burfaş'ın deneyimli ekibi çözer, benden söylemesi...

Başkan Bozbey'in kapısını araladığı diğer büyük proje ise 'Bey Sarayı' projesi... Başkent Edirne'nin sarayı var, İstanbul'un var, Osmanlı'ya başkentlik yapmış Bursa'nın Sarayı olmaz mı? Elbette vardı. Tarih kitaplarında olan bu yapı yangınlarla birlikte kül oldu. Yerine aslına uygun bir konak yapılmalıdır.

Tophane tarafında uygun bir yer bulunur da yapılırsa Bursa Turizmi için büyük bir hizmet olur.

Festivalin en büyük eksikliklerinden biri de, tüm içerik ve paylaşımlar Büyükşehir'in sosyal medya hesaplarında yapılmasıydı. Yangınlar ve temel atma görselleriyle birlikte 'Gastronomi Festivali' paylaşımları hiç olmuyor. Bu hatadan bir an önce geri dönülmelidir.

Başkan Bozbey Bursa'yı her fırsatta 'Turizm Şehri' olarak konumlandırdığını görüyorum. Bursa'da Dış İlişkiler Daire Başkanlığı'nın haricinde 'Turizm Daire Başkanlığı' olmalıdır. Dört mevsim turizm konuşulan, sanayi, ulaşım, hizmet sektörü gibi çok sayıda paydaşlarının olduğu bu alanda fark yaratabilmek için ayrı bir turizm konusunda uzmanlaşmalıdır.

Eskiden üstü açık tur otobüsleri vardı. Bursa'nın simgeleriyle giydirilmiş Bursa otobüsü ile öğrenciler Bursa'nın turistik merkezlerine götürülmeli, 'turizm' farkındalığı oluşturulmalıdır. Londra örneği incelenmelidir.

Hacıvat Karagöz Bursa'nın avatarıdır, simgesidir. Festivalde pek göremedim.

Çocuklara Bursa yemeklerini Karagöz Hacıvat anlatmalıdır.

Herkes Bursa yemeklerine odaklanıyor. Bursa'nın içecekleri, şerbet menüsü olmalıdır. KozaHan'da kafeler ıce latte satacağına, erik suyu, üzüm suyu, koruk suyu, vişne suyu, böğürtlen suyu, ahududu suyu, frambuaz suyu, armut suyu, çilek suyu, şeftali suyu satılmalıdır. Şerbetçi Ali Baba 49 çeşit şerbet üretiyor, biri davet edip Bursa Şerbet Menüsü oluşturulmalıdır.

Gıda Kongresi Yapılmalı

Bursa gıda sanayisi ile Türkiye'nin üretim üssüdür. Gıda sanayisi Bursa gastronomisinin zeminidir, altyapısıdır. Yoğurt fabrikaları, süt fabrikaları, zeytin fabrikaları, salça fabrikaları, konserve fabrikaları, donuk üreticiler, kestane şekeri fabrikaları, meyve suyu fabrikaları, su fabrikaları, maden suyu fabrikaları, dondurma fabrikaları, gazoz fabrikaları, tavuk ve et üreticileri, bıçak sanayi, mutfak sanayi Bursa'dadır.

Bu nedenle Bursa Gıda Sanayi Bölgesi oluşturulmalıdır.

En kısa zamanda Bursa Gıda Kongresi yapılmalıdır. Bursa Ticaret Sanayi Odası ve Ticaret Borsası ve Büyükşehir Belediyesi, Uludağ Üniversitesi dörtlüsü ile gıda sanayisinin sorunlar, çözüm yolları gastronomi ile gelişimi ve kent turizmine olan etkisi konuşulmalıdır.

Tüm Türkiye'ye yayılan gıda ürünlerimizde özel bir seri ile Bursa ambalajı ile çıksak Bursa'yı tanıtsak hoş olmaz mı?

Belki Bursa'nın fethinin 700. yılı için firmalarla konuşulabilir, tasarımlar geliştirilir.

Bursa sanayi şehri ve tarım şehri olduğu kadar tarihi ile doğal güzellikleriyle bir turizm şehridir.

Turizm bilincinim oluşturulması, gelen turistin memnun ve mutlu ayrılıp tekrar gelmesi, başkalarına tavsiye etmesi 'kaliteli' turizm işletmeleriyle mümkündür.

Bunun yolu da 'eğitim'dir. Bursa buna hazır. Başaracak gücü ve potansiyeli var.