Çocukluğum Yenişehir'de geçti benim...Bursa'nın verimli toprakları ile tarım merkezi olan güzel ilçelerinden biridir Yenişehir...Kentin biberi ve taze fasulyesi çok ünlüdür. Ülkemiz biber ihracatının merkezlerinden de biridir bu kent...

Yenişehir'in en ünlü gıda ürünlerinden biri de; özellikle bayramlarda her evde mutlaka yapılan cevizli lokumdur. Dini bayramlarda çoğu evde ekmek yerine cevizli lokum yenilir yemeklerde....Yani; bir Yenişehirli için bayramlarda "olmazsa olmazdır" cevizli lokum...,

Bende çocukluğum ve gençliğimin bir bölümünde bu lezzeti fazlasıyla tatmışımdır. Yenişehir'in ünlü Saat Kulesi yanındaki Çotuk Fırını'nda yaptırdığımız mis kokulu cevizli lokumların hala tadı damağımdadır. Yıllar geçse bile!

1960-70'li yıllarda evimizde dini bayramlarda 2 veya 3 tepsi cevizli lokum yaptırılırdı. Bu unlu mamulün içine konan ceviz-yağ ve yeni bahar gibi baharatları evimizde kendimiz hazırlar, arife günü sabahı da erken saatlerde fırına götürür ve fırıncılara yaptırırdık cevizli lokumlarımızı...

Tadına doyum olmazdı bu lezzetli ürünün...Hey gidi güzel günler hey!

BURSA'NIN COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNÜ

Cevizli lokum yalnızca Yenişehir'in meşhur bir ürünü değildir tabii ki...Aynı kültürü taşıyan Bursa'nın merkez ilçelerinde de cevizi lokum üretilir ve bayramlarda-düğünlerde ve özel günlerde tüketilir.

Bursa'nın coğrafi işarete sahip ürünlerinin başında da gelir cevizli lokum...

Döner kebap, cantık, tahanlı pide, kestane şekeri, siyah incir, üzüm şırası ve döner kebap gibi cevizli lokum da tescil edilmiş bir coğrafi üründür Bursa için...

Düğünlerin ve kınaların vazgeçilmezidir bu hoş kokulu damak lezzetidir. Yaşadığımız kentte; "Bursalıyım" diyen herkes, mutlaka bu unlu mamulün tadına bakmış ve lezzetin ayırdına varmıştır.

Bayram sofralarında da kendisine mutlaka yer bulurdu cevizli lokum...İşte öylesine vazgeçilmez ve ayrıcalıklı bir üründür cevizli lokum...,

ESKİ DAMAK TADLARINI ARAR OLDUK ARTIK!

Geçtiğimiz günlerde bir okurumun konu ile ilgili bir mesajını aldım. Bursa'nın yerlisi olan sevgili okurum, cevizli lokum konusunda bir serzenişte bulunurken bu önemli ürünün ne yazık ki bilinçsiz ellerde ne hale geldiğini anlatmış bana mesajında...

Şöyle diyor Bursalı okurum: "Dün Bursa'da çok şubeli bir unlu mamul satıcısından aldığım cevizli lokumda hayal kırıklığına uğradım.35 Lira vererek satın aldığım 100-120 gramlık tava içi cevizli lokumda, ne yazık ki birkaç küçük ceviz tanesi dışında hiç ceviz yoktu. Tadı da yoktu ürünün...İçi hamur kalmış ekmek gibiydi. Bursa'nın ünlü cevizli lokumunu ne hale getirmişler. Adeta cevizsiz cevizli lokum yapmışlar bu kentte ve fahiş fiyatla satıyorlar. Gözlerime inanamadım. İçinde ceviz çıkmayan cevizli lokumu aldığım fırına geri götürdüm ve durumu gözler önüne serdim. Hemen paramı iade ettiler ve özür dilediler ama nafile...Bursa'nın cevizli lokumunu cevizsiz hale getirdikleri için kendilerine eleştirilerimi sundum. Yazıklar olsun" derken tabii ki çok haklıydı. Bizler cevizli lokumumuza sahip çıkmayınca, çıkanlar da onu başka hallere getiriyorlar.

Son zamlardan sonra; iç cevizin kilosu toptan 350-400 TL'ye kadar çıkınca; birçok fırın bu tür ürünlerin yerine ya daha ucuz olan fıstık veya fındık gibi ürünleri koyuyor ceviz yerine...Maliyetini düşürmek için bezelye taneleri bile çıkıyormuş cevizli lokumların içinde artık...Ya da 300 gramlık koca bir cevizli lokum içinde göstermelik birkaç ceviz kırıntısı kullanarak, cevizli lokum yaptığını sanıyor bazı işletmeler...Maliyet artışlarını gerekçe göstererek...Ama olmuyor tabii ki...

Bu arada işin hakkını vererek, "cevizli lokum gibi cevizli lokum üreten" dürüst Bursa fırınlarının da olduğunu söylemeden geçmemek lazım....

İşte Bursalılar buna dikkat etmeli...Bu kentte doğan, büyüyen ve hala yaşayan Bursalılar, artık cevizli lokumu orijinal özelliklerine ve damak tadına uygun olarak imal eden firmalardan satın almalı...

Cevizli lokum geleneğini; gelecek kuşaklara da aktarmak ve Bursa'da bir tarihi yaşatmak için!