Brokoli Turşusu Nasıl Yapılır? Tam Ölçülü Brokoli Turşusu Tarifi

Brokoli turşusu, özellikle klasik salatalık ve biber turşusundan farklı bir alternatif arayanlar için dikkat çeken tariflerden biri. Ancak brokolinin fazla yumuşamaması için hazırlama aşamasında bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor.

BROKOLİ TURŞUSU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Evde yaklaşık 1 litrelik kavanoz brokoli turşusu hazırlamak için şu malzemeler kullanılabilir:

1 adet orta boy brokoli

5 diş sarımsak

1 su bardağı üzüm sirkesi

2 su bardağı içme suyu

1 yemek kaşığı kaya tuzu

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

1 çay kaşığı tane karabiber

1 çay kaşığı hardal tohumu

İsteğe bağlı birkaç dal dereotu

BROKOLİ TURŞUSU NASIL YAPILIR?

Öncelikle brokoli güzelce yıkanarak küçük ve mümkün olduğunca eşit büyüklükte parçalara ayrılır. Çok büyük parçalar kavanoza yerleştirmeyi zorlaştırabileceği için çiçeklerine ayrılması daha uygun olur.

Bir tencereye bol miktarda su alınarak kaynatılır. Brokoliler kaynayan suya atılır ve yaklaşık 2 dakika bekletilir. Ardından brokoliler hemen soğuk suya alınır. Bu işlem brokolinin rengini korumasına ve fazla yumuşamamasına yardımcı olur.

Brokoliler tamamen soğuduktan sonra süzülerek bekletilir. Bu sırada turşunun suyu hazırlanır.

Bir kapta 2 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı sirke, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı limon tuzu karıştırılır. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırılması önemlidir.

Temiz bir cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak yerleştirilir. Ardından brokoliler kavanoza çok fazla sıkıştırılmadan doldurulur. Aralara kalan sarımsaklar, tane karabiber ve hardal tohumu eklenir. İsteğe göre birkaç dal dereotu da kullanılabilir.

Hazırlanan sirke ve su karışımı brokolilerin üzerine dökülür. Brokolilerin sıvının altında kalmasına dikkat edilir. Kavanozun kapağı temiz ve sağlam şekilde kapatılır.

BROKOLİ TURŞUSU KAÇ GÜNDE OLUR?

Hazırlanan kavanoz doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve uygun bir yerde bekletilir. Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına ve kullanılan yönteme göre değişebilir.

Turşunun oluşumu sırasında kavanozda gaz oluşması normal olabilir. Turşunun kıvamı ve tadı istenilen seviyeye geldiğinde uygun şekilde buzdolabında muhafaza edilmesi gerekir.

BROKOLİ TURŞUSUNUN KÜTÜR KÜTÜR OLMASI İÇİN PÜF NOKTASI

Brokolinin turşuda fazla yumuşamaması için en önemli noktalardan biri kaynar suda uzun süre tutulmamasıdır. Birkaç dakikalık kısa bir ön işlem yeterli olur.

Bunun yanında brokolilerin kavanoza yerleştirilmeden önce tamamen soğutulması ve turşu suyunun sebzelerin tamamını kaplaması önemlidir.

Turşu hazırlanırken kullanılan kavanoz ve ekipmanların da temiz olması gerekir. Kavanoz açıldıktan sonra temiz bir kaşık veya maşa kullanılması ve ürünün uygun koşullarda muhafaza edilmesi önerilir.

Ev yapımı turşularda küf, kötü koku, anormal renk değişimi veya başka bozulma belirtileri görülmesi halinde tüketilmemesi gerekir.