Turşu sezonu açıldı: Sebze fiyatları ne kadar, turşu yapmanın püf noktaları neler?

FADİME NİSA SAYAR / BURSADA BUGÜN

Son baharla birlikte evlerde kışlık gıda hazırlığı başladı. Vatandaşlar salça, konserve, turşu gibi gıda hazırlıklarını yapıyor. Pazarlarda da salçalık domates ve biber, turşuluk salatalık, biber, lahana, fasulye gibi ürünler vatandaşlar tarafından tercih ediliyor.

Evlerde yapılan fasulye, domates, bezelye, bamya gibi sebze konserveleri kış aylarında tüketiliyor. Turşu ise günümüzde her çeşit sebze ve meyve ile yapılarak yine kış aylarında kullanılıyor. Fabrika üretimi konserve gıdalara göre ev yapımı organik ürünler son yıllarda vatandaşlar tarafından daha çok tercih ediliyor.

TURŞULUK SEBZE FİYATLARI NE KADAR?

Bursa'da semt pazarlarında satılan turşuluk gıda fiyatları önceki yıla göre artış göstermiş durumda. Turşu yapmanın maliyeti de vatandaşları düşündürüyor. Pazar esnafından alınan bilgilere göre, turşuluk sebzelere yönelik talep yoğunluğu bulunuyor ancak artan fiyatlar nedeniyle satışlar önceki yıllara göre daha düşük durumda.

Bursa Reyhan Pazarı'nda ise en çok tercih edilen turşuluk sebzelerin fiyatları şöyle;

Kornişon salatalık (kg): 10-20 TL arasında

Biber (kg): 15-20 TL arasında

Lahana (tanesi): 10-20 TL arasında

Fasulye (kg): 25-30 TL arasında

TURŞU YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Uzmanlara göre, turşu yapımında kaya tuzu, sirke ve limon kullanım miktarı, fermentasyon süresi, farklı ürünlerin karışımı ve suyun kireç oranı gibi etkenler turşunun lezzetini belirleyen en önemli faktörler olarak öne çıkıyor.

Az miktarda kaya tuzu kullanımı ve fazla miktarda sirke veya limon kullanımının turşuda erimeye yol açtığı belirtiliyor. Uzmanlar tarafından ayrıca fermentasyon sürecinde turşunun kapağının kesinlikle açılmaması da öneriliyor.

Öte yandan farklı sebze veya meyvelerin karışımıyla yapılan turşularda, ürünlerin fermentasyon sürecinin farklılık göstermesinden dolayı olumlu sonuçlar alınamadığı belirtiliyor. En sağlıklı ve lezzetli turşu türlerinin sade tariflerle elde edildiğine dikkat çekiliyor.

Turşu yapımında kullanılan suyun ise en fazla yüzde 10-20 oranında kireçli olması gerektiği belirtiliyor, uzmanlar musluk suyunun bir gece dinlendirilerek kullanılmasını tavsiye ediyor.