Palamutlar neden hafif eğiktir? Yanıtı şaşırtacak...

Balıkçı tezgahlarının önünden geçerken palamutlara hiç dikkat ettiniz mi; Bazıları dümdüz dururken bazıları sanki kasılmış gibi hafifçe eğilmiş oluyor.

"Palamutlar neden eğik durur" diye merak ettiyseniz yalnız değilsiniz.

Bu görüntünün arkasında balığın ölümünden sonra gerçekleşen doğal bir süreç yatıyor.

PALAMUT NEDEN EĞİK DURUR

Balıkların ölümünden sonra kaslarında meydana gelen ve rigor mortis, yani ölüm sertliği olarak bilinen süreç, palamutların tezgahta eğik veya kıvrılmış görünmesinin olası nedenlerinden biri.

Balık öldükten sonra kaslarının enerji kaynağı olan ATP tükenmeye başlıyor.

ATP, kasların gevşeyebilmesi için de gerekli olduğundan miktarı azaldıkça kaslar sertleşiyor. Bu süreçte balığın vücudu esnekliğini kaybedebiliyor ve bulunduğu pozisyona bağlı olarak eğik ya da kıvrılmış bir görünüm alabiliyor.

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından yayımlanan balık kalitesi kaynaklarında da ölüm sonrası kas sertleşmesinin balığın dokusunda ve fiziksel özelliklerinde değişikliklere yol açtığı belirtiliyor.

Palamutun hafif eğik durması, tek başına taze olduğunun kanıtı değil.

Ölüm sertliğinin ne zaman başlayacağı ve ne kadar süreceği; balığın türüne, avlanma sırasındaki durumuna ve muhafaza sıcaklığına göre değişebiliyor.