Mantar Yıkanır Mı? Mantarı Yıkamak Doğru Mu?

Özellikle sote, makarna, çorba ve fırın yemeklerinde sıkça kullanılan mantarın doğru temizlenmesi hem hijyen hem de pişirme sonucu açısından önem taşıyor.

MANTAR YIKANIR MI, YIKANMAZ MI?

Mantar yıkanabilir ancak bunun doğru şekilde yapılması gerekiyor. Mantarın gözenekli yapısı nedeniyle suyu emerek dokusunun ve pişirme sırasında elde edilen kıvamın etkilenebileceği düşünülse de kısa süreli yıkama, mantarın mutlaka lezzetini kaybedeceği anlamına gelmiyor.

Mantarın üzerinde toprak veya kir varsa soğuk, akan su altında kısa süre durulanarak temizlenebilir. Burada önemli olan mantarı suyun içinde uzun süre bekletmemek ve yıkadıktan sonra fazla nemini almaktır. Çünkü mantar, pişirme sırasında zaten su salabilen bir besindir. Üzerindeki fazla nem, özellikle yüksek ateşte kızartma veya soteleme yapılırken kızarmayı geciktirebilir.

MANTAR NASIL TEMİZLENİR?

Mantarın temizlenmesinde birkaç farklı yöntem kullanılabilir. Üzerindeki kir miktarına göre uygun yöntem tercih edilebilir.

Nemli bez veya kâğıt havlu: Mantarın üzerinde az miktarda toprak bulunuyorsa nemli bir bez ya da kâğıt havluyla yüzeyi nazikçe silinebilir.

Kısa süreli suyla durulama: Toprağın daha yoğun olduğu durumlarda mantar soğuk, akan su altında hızlıca yıkanabilir. Ardından temiz bir kâğıt havluyla kurulanması önerilir.

Kirli bölümlerin ayıklanması: Mantarın üzerindeki inatçı kirler nazikçe temizlenebilir. Bozulmuş, sümüksü hâle gelmiş veya küflenmiş mantarlar ise tüketilmemelidir.

MANTAR YIKANDIKTAN SONRA HEMEN PİŞİRİLMELİ Mİ?

Mantar yıkandıktan sonra fazla suyu alınarak pişirilebilir. Özellikle tavada mantar sotelemek isteyenlerin mantarları iyice kurulaması, tavayı aşırı doldurmaması ve yeterince yüksek ısı kullanması daha iyi kızarmasına yardımcı olabilir.

Ayrıca mantarları pişirmeden çok önce yıkayıp nemli şekilde bekletmek yerine, temizleme işlemini hazırlık aşamasında yapmak daha uygundur. Taze mantarlar buzdolabında, uygun koşullarda saklanmalı ve mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmelidir.

MANTAR TEMİZLİĞİNDE EN ÇOK YAPILAN YANLIŞ

Mantarları temizlemek için uzun süre su dolu bir kapta bekletmek gereksizdir. Bu yöntem, mantarların yüzeyinde fazla nem kalmasına neden olabilir. Öte yandan, mantarın suyu çektiği düşüncesiyle üzerindeki toprağı temizlemeden pişirmek de doğru bir yaklaşım değildir.

Kısacası mantar yıkanabilir; önemli olan onu uzun süre suda bekletmemek, fazla nemini almak ve bozulmuş ürünleri tüketmemektir. Doğru temizleme yöntemi sayesinde mantarın hem hijyenini hem de pişirme sırasında elde edilen dokusunu korumak mümkün olabilir.