Bursa'nın Geleneksel Lezzetlerinden Karagöz Tatlısı: Tam Ölçülü, Şerbetini Tam Çeken Tarif

Şerbetli tatlılar arasında farklı bir alternatif arayanlar için Karagöz tatlısı, evde hazırlanabilecek lezzetli seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor. Dışı nar gibi kızaran, içi cevizli harçla zenginleşen bu tatlı, doğru ölçülerle hazırlandığında şerbetini güzelce çekerek yumuşak bir kıvam kazanıyor. Peki, Karagöz tatlısı yaparken nelere dikkat edilmeli? İşte malzemeleri ve hazırlanış aşamalarıyla tam ölçülü tarif...

KARAGÖZ TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Hamuru için:

125 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı irmik

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilin

3,5-4 su bardağı un

İç dolgusu için:

1 su bardağı ince çekilmiş ceviz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Şerbeti için:

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

Birkaç damla limon suyu

KARAGÖZ TATLISI NASIL YAPILIR?

Öncelikle şerbeti hazırlamak için su ve şekeri bir tencereye alın. Karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra yaklaşık 10-12 dakika orta ateşte pişirin. Limon suyunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.

Hamur için tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu ve yumurtayı geniş bir kaba alın. İrmik, kabartma tozu ve vanilini ekleyin. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Unun tamamını bir anda eklememeye dikkat edin.

Cevizi, toz şekeri ve arzu ederseniz tarçını ayrı bir kapta karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde açın. Ortasına cevizli harçtan koyun, hamuru kapatıp yuvarlak veya hafif oval şekil verin. Tatlıların üzerine çatal ya da bıçak yardımıyla çizgiler yaparak karakteristik görünümünü oluşturabilirsiniz.

Hazırladığınız tatlıları yağlanmış ya da yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-35 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırınların performansı değişebileceğinden son dakikalarda kontrollü olun.

ŞERBETİNİ TAM ÇEKMESİ İÇİN BU AYRINTIYA DİKKAT!

Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti yavaşça dökün. Şerbeti bir anda boşaltmak yerine her tatlının üzerine eşit dağılmasına özen gösterin. Tatlıları en az 2-3 saat dinlendirerek şerbeti çekmelerini sağlayın.

Karagöz tatlısının lezzetini artırmak için hamuru fazla sert hazırlamamak ve unu kontrollü eklemek önemlidir. Ceviz yerine fındık da kullanılabilir. Servis sırasında üzerine Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpebilirsiniz.

Püf noktası: Şerbetin tatlıya daha iyi işlemesi için tatlıların fırından yeni çıkmış sıcaklıkta, şerbetin ise soğumuş olması bu tarifte iyi sonuç verir. Tatlıyı dinlendirdikten sonra servis etmek, hem kıvamının oturmasına hem de lezzetinin belirginleşmesine yardımcı olur.