Dün Bursa Business School Uludağ - Kirazlıyayla'daydık.

Bursa Ticaret ve Sanayi Odası (BTSO) öncülüğünde 'Sürdürülebilir Gıda Arzı ve Güvenilirliği' temasıyla 'Uludağ Gıda Zirvesi' gerçekleşti.

Bugünde Bursa Ticaret ve Sanayi Odası (BTSO) öncülüğünde ve KFA Fuarcılık organizasyonuyla 'Food Point Gıda Ürünleri ve Teknolojileri Fuarı' ile eş zamanlı olarak Network Fuarcılık tarafından gerçekleştirilen 6. Turfood Horeca Fuarı, Bursa Fuar Merkezi'nde 23-25 Ekim 2025 tarihleri arasında kapıları açık olacak.

Gelelim Uludağ Gıda Zirvesi'ne...

Zirve, üreticiden tüketiciye önemli mesajlar verdi.

Şimdi geriye doğru bakınca;

İklim değişti, su azaldı, toprak yorgun...

Ve sürdürülebilir üretim yöntemlerini konuşuyoruz.

Geçtiğimiz yıl Bursa Tarım Fuarı'nda bir çiftçi, "Toprağa ne kadar iyi davranırsan, o da sana iyi davranır" demişti.

Artık sürdürülebilirlik bir mecburiyet...Zira suyu, toprağı, gıdayı korumak geleceğe sahip çıkmak demek...

Zirvede tarımdan şeffaflığa,sürdürülebilir üretimden yeni nesil tarım teknolojilerine, gıda güvenliğinden sürdürülebilir gıdaya, beslenmenin durumundan çevresel değişimlere ve dijitale kadar önemli başlıklardan bahsedildi.

Dolayısıyla mesaj net: Ne ekersen onu biçersin!

Bursa, hem toprak hem tarım açısından önemli bir şehir.

Soğanı, domatesi, mısırı, zeytini... Yani sebzesi meyvesi... Mesele şu ki, bu değerler nasıl korunacak?

Sürdürülebilir gıdanın ilk adımı, toprağına sahip çıkmak!

Zirve konuşmalarından bahsedecek olursak;

***

GÜVENİLİR VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA İÇİN KURUMSAL YOL HARİTASI...

Sütaş Yönetim Kurulu Başkanı Muharrem Yılmaz'ı dinledik.

Gıda güvenliğive beslenmenin durumu üzerine Muharrem Yılmaz, FAO'nun 2024 raporundan paylaşım yaptı:

-638 - 720 milyon kişi aç. Her yıl yaklaşık 1,25 milyar ton gıda israf ediliyor. Dünya nüfusunun yüzde 28'i yeterli gıdaya ulaşamıyor, yetişkinlerin yüzde 16'sı ise obezite ile mücadele ediyor. Her yıl 10 kişiden 1'i gıda kaynaklı hastalıklardan etkileniyor, yaklaşık 420 bin kişi ise hayatını kaybediyor.

Demografik değişimlere değindi:

-7,6 milyarlık dünya nüfusu 2050'de 9,8 milyara ulaşacak. Kırsal boşalıyor, dünyada gençlerin yüzde 40'ı tarımı bırakmayı düşünüyor. Çiftçiler yaşlanıyor. Ortalama çiftçi yaşı AB'de 57, Japonya'da 68, Türkiye'de 59. Türkiye ve OECD ülkelerinde 18 - 32 yaş arası genç çiftçilerin oranı yalnızca yüzde 5. Ancak bu nüfusu beslemek için üretimin de en az yüzde 50 artmasına ihtiyaç var.

Çevresel değişimlerden söz etti:

-Küresel sıcaklık artışı 1,5 °C sınırına dayandı. (1 °C artış hububat verimini yüzde 5 -10 azaltıyor.) Küresel tarım arazilerinin yüzde 33'ünde toprak bozulmuş. Sıcaklık dalgaları ve seller yıllık 40 milyar dolarlık tarımsal kayba neden oluyor. Sulamada kullanılan sular kirli. Bu sular verimi ve toprak sağlığını olumsuz etkiliyor.

Sürdürülebilir gıdaya vurgu yaptı:

-Sağlığımızın, toplumlarımızın ve ortak geleceğimizin temeli güvenilir ve sürdürülebilir gıdadan geçiyor. Gıda sistemlerimizi üretim ve iş yapış biçimlerini dönüştürmek zorundayız. Güvenilir gıdayı herkes için erişilebilir hale getirmeliyiz.

Çiftlikten çatala stratejisinden bahsederek, temel yaklaşımları sıraladı:

-Onarıcı tarım, hayvan refahı, döngüselliği esas alan bir sistem kurmak, atıkları azaltmak ve dönüştürmek, yeşil enerji kullanımı &karbon nötr olabilmek, ekosisteme ve topluma katkı sağlamak, şeffaf ve doğru bilgilendirme.

Peki,Sütaş modelinde bunlar nasıl karşılık buluyor?

-Sütçülüğe odaklandık ve başka hiçbir işe bakmadık. Bu odaklanma 'Çiftlikten Sofralara' dediğimiz entegre çok özel bir iş modelini ortaya çıkardı.Tüm kaynaklarımızı sütçülükte değerlendirip bu alana yatırım yaptığımız için süt değer zincirinin her halkasında uzmanlaştık ve daha verimli hale getirdik. Aynı zamanda bir gıda güvenliği modeli oluşturduk. Mükemmel bir döngüsel üretim sistemi ile çalışıyoruz. Kullandığımız doğal kaynakları geri dönüştüren bir sistem. Örneğin kullandığımız enerjiyi ineklerimizin gübrelerinden ve fabrikalarımızın atıklarından elde ediyoruz.

***

TARIM VE SANAYİ...

Tarım ve sanayi entegrasyonundan bahseden BTSO Yönetim Kurulu Başkanı İbrahim Burkay, Bursa'nın tarımsal üretim potansiyeline değindi:

-Teknoloji ve verimlilik temelli bir tarım-sanayi entegrasyonu Türkiye'nin gıda güvenliği ve rekabet gücü için önemli.

-Su kaynaklarının tarımdaki kullanım oranı yüzde 70 seviyesinde, bu nedenle verimlilik ve teknoloji odaklı planlama kaçınılmaz hale geldi.En az enerji kadar stratejik hale gelen suyun da verimli kullanılması gerekiyor. Bursa'nın toplam 10 bin 800 kilometrekarelik yüzölçümünün içinde tarıma ayrılan pay yüzde 30,9 ve sektörün kent ekonomisindeki payı ise yüzde 5,9 seviyesinde gerçekleşiyor.

-Yüksek verim, sadece toprak ve suyla değil; bilgiyle, planlamayla ve teknolojiyle sağlanabilir. Altını özellikle çizmek isterim ki, bizler sanayiyle tarımı birbiriyle rekabet eden değil, birbirini tamamlayan zenginlik alanı olarak görüyoruz. Sanayide küresel üretim ve inovasyonun merkezleri olan ABD, Almanya ve Çin, aynı zamanda tarım sektöründe de küresel verimlilik ve üretim liderleri arasında yer alıyor. Üretim zincirinin her halkası bir diğerini güçlendirdiğinde, hem sektörün tüm paydaşları kazanır hem de ülkemizin refahı artar.

-Teknoloji ve verimlilik, üretimin standardı olmalı. Dijital toprak haritaları, akıllı sulama ve geri kazanım sistemleriyle üreticimizi teknolojiyle buluşturabilirsek, hem verim artar hem gıda fiyatları dengelenir hem de doğal kaynaklarımız korunur.

Velhasıl sürdürülebilirlik...

Sadece çiftçinin derdi değil...

Yani tarlada başlıyor, pazarda / markette devam ediyor ve sofrada bitiyor.

Dolayısıyla toprağa sahip çıkmak, geleceğe sahip çıkmaktır.