Ramazan tatlısı güllaç nasıl yapılır? Güllaç tarifi ve malzemeleri nelerdir?

Osmanlı saray mutfağından çıkan, oruç ve iftarla beraber tadı çıkan lezzeti ile insanları mest eden güllaç, ramazan sofraları için raflarda yerlerini almaya başladı. Peki, Ramazan tatlısı güllaç nasıl yapılır? Güllaç tarifi ve malzemeleri nelerdir?

GÜLLAÇ NASIL YAPILIR?

Hafif ve sütten yapıldığı için besleyici bir tatlı olan güllaç, mideyi yormadığı ve hazmı kolay olduğu için ramazanda çok tüketiliyor. Gül suyunun serinletici aroması da oruç tutanların tercih etmesinde önemli rol oynuyor.

İncecik kırılgan güllaç yufkaları sac tavalar üstünde nişastalı akıtma bir hamurla yapılır, kurutulur ve ağırlık altında düzleştirilir. Bu güllaç yaprakları gül suyu ile tatlandırılmış süt ile yumuşatılarak kat kat tepsilere yayılır, aralarına bölgesine göre ceviz veya badem döşenir.

GÜLLAÇ MALZEMELERİ NELERDİR?

5-10 adet güllaç yaprağı,
2 kilo süt,
5000 gram toz şeker,
2-3 yemek kaşığı gülsuyu,
250 gram ince çekilmiş fındık,
100 gram hindistancevizi,
100 gram pudra şekeri,
100 gram çekilmiş fıstık içi veya ceviz.

GÜLLAÇ TARİFİ

İki kilo sütü derin bir tencerede kaynatın. Kaynayan sütü 10-15 dakika dinlenmeye bırakın, içine gülsuyunu ve şekeri ilave edin. Güllaç yapraklarını bir kabın içine koyun, sütle ıslatın ve birkaç dakika bekletin. Islanan güllaç yapraklarını bir başka tepsiye dizin ve üzerine biraz daha süt dökün. Dört beş yaprak yufka dizdikten sonra yaprakların üzerine karıştırdığınız fındık, hindistancevizi ve pudra şekerini serpin. Üstünü güllaç yapraklarıyla kapatın. Kalan sütü, yaprakların üstüne dökün ve iyice çekene kadar bekletin. Süt çekilince üzerini hindistancevizi, antepfıstığı, çekilmiş fındık ve kiraz şekeri ile süsleyebilirsiniz.