MasterChef Tarifleri Arasında! Kayseri Yağ Mantısı Nasıl Yapılır? İşte Püf Noktaları

Anadolu mutfağının dikkat çeken hamur işlerinden Kayseri yağ mantısı, minik şekli ve kızartıldıktan sonra hazırlanan özel sunumuyla öne çıkıyor. Klasik mantıdan farklı olarak yağda pişirilen bu tarif, sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla buluşunca lezzetini katlıyor. Evinde MasterChef usulü yöresel tatlar denemek isteyenler için Kayseri yağ mantısının malzemeleri ve yapılış aşamaları merak konusu oluyor. İşte mutfağınızda kolayca uygulayabileceğiniz tarifin ayrıntıları...

KAYSERİ YAĞ MANTISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Hamuru için:

3 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

1 yumurta

1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

300 gram kıyma

1 adet kuru soğan

Tuz, karabiber ve pul biber

Sosu için:

1,5 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

Kızartmak için sıvı yağ

KAYSERİ YAĞ MANTISI NASIL YAPILIR?

Öncelikle un, yumurta, tuz ve ılık su bir araya getirilerek sert kıvamlı, pürüzsüz bir hamur yoğruluyor. Üzeri örtülen hamur yaklaşık 20 dakika dinlendiriliyor.

İç harcı hazırlamak için kuru soğan ince ince doğranıyor ve kıymayla karıştırılıyor. Tuz, karabiber ve pul biber eklendikten sonra harç bir kenara alınıyor.

Dinlenen hamur iki parçaya ayrılarak ince şekilde açılıyor. Küçük kareler halinde kesilen hamurların ortasına kıymalı harçtan az miktarda konuluyor. Karelerin köşeleri birleştirilerek küçük mantılar hazırlanıyor.

Derin bir tavada sıvı yağ kızdırılıyor. Mantılar, renkleri altın sarısına dönene kadar kontrollü şekilde kızartılıyor. Kızaran mantılar kâğıt havlu üzerine alınarak fazla yağları süzdürülüyor.

SARIMSAKLI YOĞURT VE SALÇALI SOSLA SERVİS EDİLİYOR

Yoğurt ezilmiş sarımsakla karıştırılıyor. Ayrı bir tavada tereyağı eritiliyor, salça eklenerek kısa süre kavruluyor. Gerekirse kıvamını açmak için az miktarda su ilave ediliyor.

Servis tabağına alınan kızarmış mantıların üzerine önce sarımsaklı yoğurt, ardından salçalı tereyağı sosu dökülüyor. İsteğe bağlı olarak pul biber ve kuru nane de eklenebiliyor.

KAYSERİ YAĞ MANTISININ PÜF NOKTASI

Yağ mantısının lezzetini belirleyen en önemli ayrıntı, hamurun ince açılması ve mantıların küçük hazırlanması. Kızartma sırasında yağın yeterince sıcak olması, hamurun fazla yağ çekmesini önlemeye yardımcı oluyor. Mantıların iç harcını fazla doldurmamak da şekillerinin bozulmasını engelliyor.

Kayseri'nin geleneksel mutfağından sofralara taşınan yağ mantısı, çıtır hamuru ve sarımsaklı yoğurtlu sosuyla farklı bir mantı deneyimi arayanların tercih edebileceği lezzetler arasında yer alıyor.