Lahana Turşusu Tarifi: Çıtır Çıtır Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Lahana turşusu, özellikle kış aylarında sofraların en sevilen eşlikçilerinden biri olarak öne çıkıyor. Et yemeklerinden kuru fasulyeye, pilavdan çeşitli hamur işlerine kadar birçok yemeğin yanında tüketilen lahana turşusu, evde birkaç temel malzemeyle hazırlanabiliyor.

Doğru ölçüler kullanıldığında hem lezzetli hem de kıtır kıtır bir turşu hazırlamak mümkün. Lahana turşusu yaparken kullanılan lahananın tazeliği, tuz oranı ve turşunun bekletildiği ortam büyük önem taşıyor.

LAHANA TURŞUSU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Evde lahana turşusu hazırlamak için öncelikle orta büyüklükte bir beyaz lahana gerekiyor. Yaklaşık 1,5-2 kilogramlık bir lahana, standart büyüklükte bir kavanoz için yeterli olabilir.

Tarif için 1 orta boy beyaz lahana, 1 baş sarımsak ve isteğe bağlı olarak 2 havuç kullanılabilir. Turşu suyu için ise 1 litre içme suyu, 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 su bardağı sirke gerekiyor. Daha dengeli bir tat için 1 tatlı kaşığı toz şeker de eklenebilir.

İsteğe bağlı olarak turşunun daha belirgin bir ekşiliğe sahip olması için 1 çay kaşığı limon tuzu kullanılabilir.

LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?

İlk olarak lahana iyice temizlenip iri parçalar halinde doğranır. Kullanılacak havuçlar da yıkandıktan sonra halka şeklinde kesilir.

Temiz ve kuru bir kavanozun içerisine öncelikle sarımsaklar yerleştirilir. Ardından doğranmış lahana ve havuçlar kavanoza sıkı şekilde doldurulur. İsteyenler kavanozun tabanına birkaç adet nohut da ekleyebilir.

Turşunun en önemli aşamalarından biri ise suyunun hazırlanmasıdır. 1 litre içme suyunun içerisine kaya tuzu ve toz şeker eklenerek tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır. Ardından sirke ilave edilir.

Hazırlanan turşu suyu, kavanozdaki lahanaların tamamını kapatacak şekilde dökülür. Lahanaların suyun altında kalması, turşunun sağlıklı şekilde kurulması açısından önemlidir.

Kavanozın kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra turşu doğrudan güneş almayan, serin bir yerde bekletilir.

ÇITIR LAHANA TURŞUSUNUN PÜF NOKTALARI

Lahana turşusunun kıtır kıtır olması için öncelikle sert ve taze lahana tercih edilmesi gerekiyor. Lahananın fazla yumuşamış veya beklemiş olması turşunun dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Turşu yapımında iyotlu sofra tuzu yerine kaya tuzu veya turşuluk tuz kullanılması da önemli noktalardan biri. Ayrıca kavanozların ve kullanılacak malzemelerin temiz olması gerekiyor.

Turşunun bekleme süresi ortamın sıcaklığına ve damak zevkine göre değişebilir. Genellikle 7 ila 14 gün içerisinde kontrol edilmeye başlanabilir. İstenen ekşilik ve kıvama ulaştığında turşu buzdolabına alınarak daha serin ortamda muhafaza edilebilir.

Ev yapımı lahana turşusunun uzun süre dayanabilmesi için kavanozdan turşu alınırken temiz bir çatal veya maşa kullanılması da önem taşıyor.

LAHANA TURŞUSU KAÇ GÜNDE OLUR?

Lahana turşusu uygun koşullarda genellikle 7-14 gün içerisinde tüketilebilecek kıvama gelebilir. Ancak sıcaklık, tuz oranı ve kullanılan malzemelere göre bu süre değişebilir.

Turşunun tadı düzenli olarak kontrol edilerek istenilen ekşilik seviyesine ulaştığında buzdolabına kaldırılabilir.

EVDE LAHANA TURŞUSU YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Lahana turşusu hazırlanırken en önemli noktalar; doğru tuz oranını kullanmak, lahanaların turşu suyunun altında kalmasını sağlamak ve kavanozu temiz şekilde hazırlamak.

Ayrıca turşunun bulunduğu ortamın aşırı sıcak olmaması gerekiyor. Güneş ışığına doğrudan maruz bırakılmayan serin bir ortam, turşunun bekletilmesi için daha uygun olur.

Doğru malzemeler ve ölçüler kullanıldığında evde hazırlanan lahana turşusu, sofralarda uzun süre tüketilebilecek geleneksel lezzetlerden biri haline geliyor.