Kurban eti tüketirken ve dağıtırken nelere dikkat edilmeli? (ÖZEL HABER)

ERCAN ÇALIŞIR / BURSADA BUGÜN

Şef Emre İdrisoğlu, kurban ibadeti yapılırken tüketilecek ve dağıtılacak etler için önemli açıklamalarda bulundu.

Kurban Bayramı'nda yapılan yanlışları sıralayan Bursa Gastronomi Derneği Başkanı Emre İdrisoğlu, "Yapılan en büyük yanlışlardan bir tanesi, sıcak havaya rağmen açık alanlarda kesilen kurbanlardır. Hayvan bıçak yedikten sonra çok ciddi yoğunlukta bakteri üretiyor. Yine en büyük yanlışlardan bir diğeri de plastik leğenlere ve torbalara taze kesilmiş etlerin konulmasıdır. Bu da kısmi ya da ciddi probiyotik zehirlenmeye yol açabilmektedir. Plastik yerine çelik kaplar tercih edilmelidir" diye konuştu.

TAZE ET ÖNCE ARTI 4 SONRA EKSİ 18 DERECEDE MUHAFAZA EDİLMELİ

Rigor Mortis (ölüm sertliği) durumunu açıklayan İdrisoğlu, " Kurban kesilip parçalandıktan sonra, etteki titreme olayı devam eder. Yaklaşık 2 saat süren bu olay bitene kadar etin, oda sıcaklığında beklemesi gerekir. Rigor Mortis durumu bittikten sonra ise et, en az 12 saat duracak şekilde artı 4 derecedeki dolaba koyulmalıdır. Eti, kesim sonrası askıya alınır alınmaz kavurma yapanlar oluyor. Rigor Mortis durumu bitmeden yenen et, B-12 vitamini sağlamaz, ancak mide doldurulmuş olur.

12 saat dinlenen eti kısa süre sonra tüketmek için yarım saat oda sıcaklığında bekletip işleme almak gerekir. Eğer uzun bir süre et muhafaza edilecek ise yine 12 saat artı 4 derecede dinlendirip, eksi 18 derecedeki dolaba yerleştirmek gerekir" ifadelerini kullandı.

ETİ TÜKETMEYE 12 SAAT ÖNCEDEN KARAR VERİLMELİ

Şef İdrisoğlu, "Eksi 18 derece bekleyen et kullanılacak ise mikro dalga fırın ya da sıcak su içinde bekleterek çözmeye çalışılmamalıdır. Eksi 18 derecede korumaya aldığımız probiyotikler, bu tarz yöntemler kullanıldığında ani şok geçiriyor ve ölüyorlar. Eksi 18 derecede muhafaza ettiğimiz etin içinde bulunan probiyotiklere aslında 'biz seni koruyoruz, daha sonra tüketeceğiz' mesajı veriyorken bu yöntemleri kullandığımızda aynı probiyotikleri imha etmiş oluyoruz. Soğuk zinciri kırmamak ve besin değerini kaybettirmemek için eti tüketmeye 12 saat önce karar vermek gerekiyor" dedi.

PLASTİK POŞET KULLANILMAMALI

Dağıtılacak etler için dikkat edilmesi gerekenlere değinen İdrisoğlu, "Dağıtılan etlerin Rigor Mortis durumu sonlanmadan poşetlerle taşınmaması gerekir. Saklama kabı tercih edilmeli. Hatta mümkünse dağıtılacak etleri streç filmle vakumlayarak, çelik kaplarda dağıtmak en sağlıklısı olacaktır.  Sıcak havada araç bagajında, sıcak havalarda dolaşan etler, birde plastik poşetlerle dağıtılınca, zararlı bakteri üremesinin önü sonuna kadar açılmış oluyor. Kurban bir ibadettir. Paylaşmakta bu ibadetin bir parçasıdır. İbadeti yerine getirirken dikkat etmeden yaptığımız dağıtımlar, zehirlenmelere yol açmasın" diyerek uyarıda bulundu.