Kırmızı etin insan sağlığına yararları nelerdir? Kırmızı et tüketemeyenler neler tüketebilir? Sağlıklı bir kırmızı eti nasıl pişirmeliyiz?

MERVE DENİZ EKİCİ / BURSADA BUGÜN

Kırmızı et, protein bakımından zengin, insan sağlığına faydalı ve diyetler için önemli bir besin kaynağıdır. Kırmızı et hakkında bilinmesi gerekenleri NEV Esentepe Hastanesi'nden Diyetisyen Çağlar Güngör, Bursada Bugün'e anlattı.

Kırmızı etin, biyoyararlanımımızın yüksek olduğu ve iyi kalitede bir protein kaynağı olduğunu belirterek söze başlayan Diyetisyen Çağla Güngör, "Bir insanın günlük protein ihtiyacını karşılama noktasında, içerisinde barındırdığı yüksek sindirilebilme oranına sahip proteinlerle oldukça faydalıdır. Kırmızı et yüksek kalitede amino asit içerir. İçerdiği amino asitler vücudun bağışıklık sistemi güçlülüğü ve protein dengesini olumlu yönde etkileme anlamında oldukça faydalıdır. Ayrıca kırmızı et, beyaz ete nazaran myoglobin proteini içerdiği için demir oranı daha yüksektir. Demir eksikliği anemisiyle birebir ilişklidir" diye belirtti.

"B12, KIRMIZI ETE HAS BİR VİTAMİNDİR"

Kırmızı et tüketiminin B12 vitamini alınmasındaki önemini vurgulayan Güngör, "B12 kırmızı ete has bir vitamindir. DNA yapımına yardımcı olur, sinir ve kırmızı kan hücrelerini sağlıklı tutar. B12 vitamininin diğer bir işlevi ise B9 vitamini (folik asit) kullanılabilmesi için B12 vitaminine ihtiyaç vardır. Dolaylı yoldan folik asit emilimini de etkiler. Demir ve B12 vitaminin yanı sıra; çinko, selenyum, B3 ve B6 vitamini kaynağıdır" diye belirterek kırmızı etin, insan vücudunun ihtiyacı olan vitaminleri barındırdığını ifade etti.

"HAFTADA EN AZ 2 GÜN KIRMIZI ET TÜKETİLMELİ"

Sağlıklı bireyler için haftanın 2 günü kırmızı et tüketimi yapılması gerektiğini vurgulayan Güngör, "Sağlık probleminiz yok ise haftada 2 gün kırmızı ete beslenmenizde yer vermelisiniz. Vitamin eksikliği yaşayan bireyler, özellikle B12, demir, çinko, A ve E vitaminleri eksikliği olan ya da yeteri miktarda alamayan kişiler için kırmızı et büyük bir önem taşımaktadır. Bu kişilerin protein ihtiyaçlarının büyük bölümünü, ortalama yüzde 40-50'si kadarını kırmızı et oluşturmalıdır" açıklamalarında bulundu.

KIRMIZI ETİ KİMLER TÜKETMEMELİ?

Bazı sağlık problemi bulunan insanların kırmızı et tüketmemesi gerektiğini söyleyen Diyetisyen Çağla Güngör, "Aşırı miktarda tüketilen et ve et ürünleri vücutta doymuş yağ oranının artışına neden olur. Bu yağ oranının artması, kalp damar sisteminden kaynaklanan hastalıklarda artışa neden olur. Kardiyovasküler rahatsızlığı olan ya da aile geçmişinde bulunan insanlar dikkat etmelidir. Yüksek kolestrol ya da hipertansiyonu olan bireylerde, böbrek rahatsızlıkları olan kişilerde, divertikülüt ile ilgili problemleri bulunanlarda et tüketimi sınırlandırılmalıdır ve bu konuda bir uzmana başvurulmalıdır" açıklamalarıyla kırmızı et tüketmemesi ve dikkat edilmesi gereken rahatsızlıkları dile getirdi.

Kanser hastalarında da et tüketimine özellikle dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Diyetisyen Çağla Güngör, "Kanser hastalarında da özellikle etin nasıl pişirildiği çok büyük önem arz etmektedir. Çünkü mangal, kızartma, tütsüleme gibi yöntemlerle eti daha karsinojenik hale gelmektedir" diye ekledi.

KIRMIZI ET TÜKETEMEYENLER İÇİN ALTERNATİFLER NELERDİR?

Kırmızı et tüketemeyen kişiler için protein anlamında kırmızı etin alternatifleri olduğuna değinen Güngör, "Kırmızı etin protein anlamında alternatifleri bulunuyor. Fakat birebir vitamin, mineral ve protein kalitesi açısından besinsel bir alternatifi maalesef bulunmamaktadır. Protein anlamında ise tavuk, balık, yumurta, peynir, süt ve yoğurt olarak sıralanabilir" şeklinde açıkladı.

"ETİN KÖMÜRLEŞMESİNE İZİN VERİLMEMELİ"

Etin pişirilirken yağsız tarafının tercih edilmesi gerektiğini belirten NEV Esentepe Diyetisyeni Çağla Güngör, "Halk arasında 'yağsız et lezzetsiz et algısı' bulunsa da baharatlarla damak tadına uygun hale getirilebilir. Önemli bir husus ise pişirme yöntemidir. Haşlama ya da fırın ile hiç yağ kullanılmadığı için çok daha iyi bir yöntemdir. Diğer pişirme yöntemleri olarak ise yine yağ kullanılmadığı için mangal ve ızgara da iyi bir seçenek olabilir. Ancak mangal yaparken dikkat edilmesi gereken bir konu, eti kömürleştirmeden, etin mangaldan en az 15 cm kadar uzak tutulması gerektiğidir. Etin kömürleşmesine kesinlikle izin verilmemeli ve bu tarz etler tüketilmemelidir. Bu tarz kömürleşmiş etler kanserojen maddeler içerir. Ayrıca kömürleşmiş et; besin ögelerini, yararlı vitamin ve minerallerinin çoğunu kaybetmiştir" diye belirterek et pişirmenin önemine de değindi.

Ayrıca Güngör, diyet yapanlara ise, "Diyetlerde yağda ve kızartma şeklinde et pişirilmesi tavsiye edilmez. Kalori seviyesini çok üst boyutlara çekmemesi için et, ilave yağ olmadan kendi yağında pişirilmelidir" tavsiyelerinde bulundu.

"ETİN PİŞİRİLMESİ KADAR NASIL TÜKETİLMESİ GEREKTİĞİ DE ÖNEMLİDİR"

Et tüketiminin nasıl olmasının gerektiğinin önemini de vurgulayan Güngör, "Kırmızı et C vitamini içeriği yüksek gıdalarla birlikte; taze sıkılmış portakal suyu, C vitamini içeren sebzelerle birlikte (örneğin üzerine limon sıkılmış salata gibi) tüketildiğinde içerisindeki demirin emilimi artacağı gibi daha dengeli ve sağlıklı bir öğün oluşturulmuş olur" diye açıkladı.