Güdül'ün meşhur yiyeceği Keyman nedir? Nasıl yapılır?

Ankara'nın yöresel mutfak kültürünün en özgün parçalarından biri olan Keyman, özellikle Güdül ilçesinde kahvaltıların ve kış sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Yöre halkı tarafından çok sevilen, dışarıdan gelenlerin ise tadına hayran kaldığı bu gıda ürünü, hem şifa deposu olması hem de damakta bıraktığı yoğun aroma ile biliniyor. Peki, Güdül keymanı nedir, neyden yapılır ve evde kahvaltılık keyman nasıl hazırlanır? İşte Güdül mutfağından tescillenmeye değer o asırlık tarif!

Keyman Nedir, Neyden Yapılır?

Keyman, temelde Anadolu'da boyotu veya çemen otu olarak bilinen bitkinin tohumlarının kurutulup öğütülmesiyle elde edilen keyman tozu ile yapılan özel bir kahvaltılık sos ya da ezmedir. Pastırma yapımında kullanılan çemen ile akraba olan bu özel gıda, Güdül'ün kendine has mikroklimasında ve agroekolojik (doğa dostu) tarım alanlarında yetişen atalık tohumlardan elde edilir.

Yoğun sarımsak, baharat ve keyman tozunun birleşimiyle hazırlanan bu gıda, yüksek besin değeriyle tam bir kış kalkanıdır. Bölgede özellikle soğuk algınlığından korunmak ve bağışıklığı güçlendirmek için sıkça tüketilir.

Evde Kolay Güdül Keymanı Tarifi: Nasıl Yapılır?

Güdül sokaklarında fırından yeni çıkmış taze ve sıcak bazlamanın üzerine sürülerek yenen geleneksel keymanı evinizde de kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte en sevilen kahvaltılık sucuklu keyman tarifi:

Gerekli Malzemeler

• 2-3 yemek kaşığı Keyman tozu (Boyotu tozu)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 3-4 diş ezilmiş sarımsak
• 1 çay bardağı ılık su (kıvamlandırmak için)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• İsteğe bağlı: İnce dilimlenmiş sucuk

Adım Adım Keyman Yapılışı

1.Toz Karışımı Hazırlayın:Ön Hazırlık.

Geniş bir kaba keyman tozunu, pul biberi, toz kırmızı biberi ve karabiberi ekleyip harmanlayın.

2.Sarımsak ve Suyu Ekleyin:Kıvam Alma.

Ezilmiş sarımsakları karışıma ekleyin. Ardından ılık suyu azar azar dökerek kaşık yardımıyla pürüzsüz, sürülebilir bir ezme kıvamına gelene kadar iyice karıştırın.

3.Yağda Çevirin (Veya Sucukla Buluşturun):Pişirme Aşaması.

Bir tavada tereyağını eritin. Eğer sucuklu yapacaksanız bu aşamada sucukları hafifçe arkalı önlü soteleyin.

4.Birleştirin ve Servis Edin:Son Dokunuş.

Hazırladığınız keyman ezmesini tavaya ekleyin ve yağ ile özleşene kadar 1-2 dakika hafif ateşte çevirin. Kokusu çıktığı an ocaktan alın.

Keyman bitkisi (boyotu) yapısı gereği bekledikçe acılaşabilen bir aromaya sahiptir. Bu yüzden keymanı servis etmeden hemen önce taze hazırlamak ya da zeytinyağı ile kavurarak aromasını hapsetmek lezzetini katlayacaktır. Yanına mutlaka sıcak bir Güdül bazlaması eklemeyi unutmayın!