Ev Yapımı Hatay Usulü Künefe Tarifi: Çıtır Çıtır Künefe Nasıl Yapılır?

Doğu Akdeniz mutfağının en köklü ve tescilli lezzetlerinden biri olan, uzayan özel peyniri ve altın sarısı çıtır kadayıfıyla damaklarda iz bırakan Künefe, Türk mutfağının şerbetli tatlılar arasındaki tahtını koruyor. Közde veya kısık ateşte ağır ağır pişirilerek hazırlanan bu benzersiz tat, eşsiz sunumu ve lezzetiyle gastronomi tutkunlarının ilk tercihi olmaya devam ediyor.

Usta tatlıcılar, hakiki Hatay künefesinin sırrının doğru peynir seçiminde, tabana sürülen özel yağ-pekmez karışımında ve şerbet-tatlı ısı dengesinde saklı olduğunu vurguluyor.

Tam Ölçülü Hatay Usulü Künefe Malzemeleri

Evde tam kıvamında ve çıtır bir künefe hazırlamak için gerekli malzemeler:

Şerbeti İçin:

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

1 çay kaşığı taze limon suyu

Künefe Tabakası ve İçi İçin:

250 gram taze tel kadayıf

150 gram künefelik tuzsuz Hatay peyniri (bulunamazsa dil peyniri veya taze mozarella)

100 gram tereyağı (eritilmiş)

1 yemek kaşığı üzüm veya dut pekmezi (tepsiyi yağlamak için)

Üzeri İçin:

2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı

Adım Adım Hazırlanışı

Şerbeti Hazırlayın ve Ilımaya Bırakın: Su ve şeker tencereye alınarak karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-12 dakika kadar koyulaşana kadar pişirilir. Limon suyu eklenip 2 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır.

Tepsi Tabakasını Hazırlayın: Eritilmiş tereyağının yarısı 1 yemek kaşığı pekmez ile pürüzsüz bir şekilde karıştırılır. Künefe tepsisinin veya tavasının tabanı bu karışımla cömertçe yağlanır.

Kadayıfı Şekillendirin: Taze tel kadayıflar bıçak yardımıyla küçük küçük kıyılır. Kalan eritilmiş tereyağı ile kadayıflar güzelce harmanlanır. Kadayıfın yarısı yağlanan tepsinin tabanına eşit dağıtılarak yayılır ve bir bardağın altıyla bastırılarak sıkıştırılır.

Peyniri Yerleştirin: Ufalanmış künefe peyniri, kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde kadayıfın üzerine cömertçe yayılır. Kalan kadayıf peynirin üzerine kapatılır ve tekrar bardakla bastırılarak düzleştirilir.

Kısık Ateşte Kızartın ve Şerbetleyin: Tepsi ocağın en küçük gözünde kısık ateşte çevrile çevrile tabanı nar gibi kızarana kadar pişirilir. Çift taraflı tava veya geniş bir tabak yardımıyla ters çevrilip diğer tarafı da aynı şekilde kızartılır. Ocaktan alınan sıcak künefenin üzerine ılık şerbet gezdirilir.

Ustasından Püf Noktası: Künefenin alt tabanının çıtır çıtır olması ve nar gibi karamelize bir renk alması için tepsiyi yağlarken tereyağının içerisine 1 yemek kaşığı pekmez karıştırmak hakiki Hatay usulü künefenin en önemli sırrıdır.