Eti nasıl sakladığınız önemli!

ROMMER Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon Merkezi'nden Diyetisyen Gözde Alp Kurban Bayramı için etin saklanması, pişirilmesi ve tüketimi ile ilgili açıklamalarda bulundu.

'Dünyanın her yerinde olduğu gibi ülkemizde de özel günler diğer günlerden farklıdır. Bu günlerde tüm aile bireyleri bir araya gelir, akraba ziyaretleri artar... Tüm bunların yanında gün içerisinde tükettiğimiz besinlerin miktarları artar ve beslenme çeşitliliğimiz azalır. Belli besin gruplarını tüketmeye ağırlık veririz. Bunların başında da hamur işleri, tatlılar ve et gelir' diyen Diyetisyen Gözde Alp Kurban Bayramında bu 3 grubun tüketiminin artışına dikkat çekti.

Türk Mutfağı'nda kebapların geniş yer tuttuğunun da altını çizen Gözde Alp 'Şüphesiz Kurban Bayramı değince birçoğumuzun aklına et gelir. Kırmızı et iyi bir protein ve B12 kaynağıdır. Tüketimi çok önemlidir; ancak kolesterol içeriklerinin yüksek olduğunu göz önünde bulundurarak her zaman olduğu gibi dikkat etmemiz gereken şey miktardır.

Etler sadece bizim için değil aynı zamanda bakteriler için de ideal bir besindir. İçerdiği besin ögeleri (karbonhidrat, protein vb), su aktivitesi ve pH derecesi bakterilerin çoğalması için çok uygundur. Bu nedenle etler bozulma riski çok yüksek olan gıdalardır. Bu da gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Kurban Bayramında tükettiğimiz etin miktarının yanında saklama koşulları ve hijyenine de dikkat etmemiz gerekir.
Evlerde dondurulacak etler küçük parçalara ayrıldıktan sonra yağlı kağıt veya kalın alüminyum kağıtlara sarılarak depolanmalıdır' sözleri ile sağlık açısından büyük öneme sahip saklama koşullarını hatırlattı.

Etlerin saklama dereceleri ve saklama süreleri:
ÜRÜNLER  SOĞUTUCU
(4ᵒC) DONDURUCU
(-18ᵒC)
Taze Etler 
Biftek 3-5 gün 6- 12 ay
Pirzola 3- 5 gün 4- 6 ay
Parça et 3- 5 gün 4- 12 ay
Sakatatlar 1- 2 gün 3- 4 ay
Artan Et Yemekleri 
Pişmiş etler 3- 4 gün 2- 3 ay

Eti sağlık pişirme yöntemleri ile ilgili tüyolar veren Diyetisyen Alp 'Sakatatların kolesterol içeriği fazla olduğu için özellikle kalp damar hastası olan bireylerin bu ürünlerin tüketimine dikkat etmesi gerekir.
Izgara yöntemiyle pişirilen etin, yüzey kısmına gelen ateş çok yüksek olmamalıdır.  Yüksek ateşe maruz kalan etin yüzeyindeki proteinler birdenbire katılaşarak, ısının etin iç kısımlarına ulaşmasını engeller. Ayarıca yüksek ısı dış yüzeyin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına neden olarak besin kaybını arttırır.

Köfte ve parça et ızgarada pişirilirken eti sık sık çevirmemek gerekir. Çok sık çevrilirse fazla su kaybı olur ve et sertleşir.
Fırın yüksek sıcaklıktayken rosto fırına konmamalı. Orta sıcaklık derecesinin kullanılması daha doğru bir yöntem olacaktır.
Kebap, biftek, pirzola çok az su hatta sadece domates eklemek suretiyle fırında pişirilebilir. En sağlıklı pişirme yöntemi budur.
Etler yağda kızartılacaksa yağın çok kızgın olmamasına dikkat edilmeli. Kızgın yağa atılan etlerin dış yüzeyleri aniden katılaşır ve iç kısımlara ısı ulaşmaz.
Etlerin dokuları arasında yağ bulunur.  Bu yağ ısının etkisiyle dışarı çıkar; bu nedenle kıymalı sebze yemekleri ve kurubaklagil yemeklerine fazladan yağ konulmasına gerek yoktur.
Bayramlarda ne kadar yediklerimize dikkat etmeye çalışsak da belirli bir düzen olmadığı için farkına varmadan kaçamaklar yaparız. Bu tür özel günlerde genellikle öğün düzeni olmaz, ana yemekler bile yenmeyebilir.  Bu da az yedik düşüncesine neden olabilir. Özellikle zayıflamaya çalışan bireylerde bayram süresince alınan kilolar moral bozucu olabilir' dedi.

Diyetisyen Gözde Alp bayramda kilo alımını önlemek veya en aza indirmek için
Tavsiyelerde bulundu:
Su tüketmeyi ihmal etmeyin,
Mutlaka kahvaltınızı yapın,
Gittiğiniz her yerde çikolata/ şeker tüketmeyin,
Size ikram edilen tatlıları eşinizle, çocuğunuzla ve arkadaşlarınızla paylaşın,
Kalp sağlığınız ve kanserden korunmak için haftada 2 günden fazla kırmızı et tüketmeyin,
Sakatat eteri yüksek miktarda kolesterol içerdikleri için tüketilmeleri önerilmemektedir,
Bol taze sebze ve meyve tüketin,
Kilo vermek ve sağlığımızı korumak için en büyük yardımcımız olan fiziksel aktiviteyi ihmal etmeyin.