Et nasıl yumuşak pişirilir? Lokum gibi et yapmanın püf noktaları

Yumuşak et pişirmek için öncelikle kullanılacak etin türüne ve bölümüne dikkat etmek gerekiyor. Bonfile, antrikot ve kontrfile gibi bazı etler kısa sürede yüksek ısıyla pişirilmeye daha uygunken, bağ dokusu fazla olan etler daha uzun süreli pişirme gerektirebiliyor.

Et buzdolabından çıkarıldıktan sonra doğrudan çok sıcak tavaya koymak yerine kısa süre bekletilmesi de pişirme sırasında daha dengeli sonuç alınmasına yardımcı olabilir.

Et pişirmeden önce marine edilir mi?

Etin marine edilmesi hem lezzetini artırmak hem de bazı pişirme yöntemlerinde daha yumuşak bir sonuç elde etmek için kullanılabilir. Zeytinyağı, yoğurt, süt ürünleri veya çeşitli baharatlarla hazırlanan marinasyonlar etin yapısına ve kullanılacak tarife göre tercih edilebilir.

Ancak marine süresi kullanılan malzemeye ve etin türüne göre değişir. Özellikle asitli malzemelerin uzun süre kullanılması etin dış dokusunu değiştirebilir.

Et neden sert olur?

Etin fazla yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi bazı etlerde suyunu kaybetmesine ve sertleşmesine neden olabilir. Özellikle yağ oranı düşük etlerin fazla pişirilmesi kuruluğu artırabilir.

Buna karşılık, bağ dokusu fazla olan etlerde uzun ve düşük sıcaklıkta pişirme yöntemi tercih edilebilir. Bu yöntemde bağ dokularının zamanla yumuşaması sağlanır.

Et pişirirken mühürleme nasıl yapılır?

Tavada et pişirirken yüzeyin yüksek sıcaklıkta kısa süre kızartılması, etin dış yüzeyinde lezzetli bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Bunun için tava iyice ısıtıldıktan sonra et tavaya alınabilir.

Et tavaya konulduktan sonra sürekli çevirmek yerine yüzeyin yeterince kızarması beklenebilir. Etin kalınlığına göre daha sonra pişirme işlemi istenen kıvama ulaşana kadar sürdürülebilir.

Et piştikten sonra dinlendirilir mi?

Et piştikten hemen sonra kesildiğinde içerisindeki suyun bir kısmı dışarı çıkabilir. Bu nedenle özellikle kalın etlerin pişirme sonrasında birkaç dakika dinlendirilmesi, daha sulu bir sonuç elde edilmesine yardımcı olabilir.

Yumuşak et için doğru et seçimi, uygun pişirme yöntemi ve pişirme süresinin birlikte değerlendirilmesi gerekiyor. Her et için aynı yöntemi uygulamak ise aynı sonucu vermeyebilir.