Erzurum Lor Peyniri Nasıl Yapılır? Evde Lor Peyniri Yapmanın Püf Noktaları

Erzurum mutfağında da farklı yöntemlerle hazırlanan lor peyniri, özellikle yöresel hamur işlerinde ve kahvaltılarda kullanılan ürünler arasında yer alıyor. Evde lor peyniri yapmak isteyenlerin ise en çok merak ettiği konuların başında sütün nasıl kesileceği ve peynirin ne kadar süzülmesi gerektiği geliyor. Erzurum Lor Peyniri Nasıl Yapılır? Evde Lor Peyniri Yapmanın Püf Noktaları...

ERZURUM LOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR?

Evde lor peyniri hazırlamak için temel olarak süt ve sütü kestirmek için asidik bir malzeme yeterli oluyor. Limon suyu veya sirke kullanılabileceği gibi, bazı geleneksel yöntemlerde yoğurt suyu veya ayran gibi ürünlerden de yararlanılabiliyor.

Yaklaşık 2 litre tam yağlı sütü geniş bir tencereye alın. Sütü orta ateşte, kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın. Süt yükselmeye başladığında ocağın altını kısın.

SÜTÜN KESİLMESİ İÇİN NE YAPILIR?

Süt iyice ısındığında içerisine yaklaşık 3-4 yemek kaşığı limon suyu veya sirke ekleyin. Birkaç dakika boyunca yavaşça karıştırın.

Bir süre sonra sütün beyaz kısmının topaklanmaya, geride kalan sıvının ise sarımsı ve daha berrak bir görünüme dönüşmeye başladığını göreceksiniz. Bu aşamada ocağı kapatıp karışımı yaklaşık 10 dakika dinlendirin.

Buradaki amaç, sütün peynir pıhtısı ile peynir altı suyunun birbirinden ayrılmasını sağlamak.

LOR PEYNİRİ NASIL SÜZÜLÜR?

Temiz ve ince gözenekli bir tülbenti süzgecin üzerine yerleştirin. Kesilen sütü dikkatlice tülbentin içerisine dökün.

Peynir altı suyunun süzülmesi için lorun bir süre beklemesi gerekiyor. Daha yumuşak kıvamlı lor isteyenler daha kısa süre süzebilirken, daha kuru ve ufalanan bir kıvam isteyenler süzme süresini uzatabilir.

Süzülen loru tülbentin içinde hafifçe sıkarak fazla suyunu çıkarabilirsiniz. Ancak fazla bastırmak lorun gereğinden fazla kurumasına neden olabilir.

EVDE LOR PEYNİRİNE TUZ NASIL EKLENİR?

Lor peynirini kahvaltıda tüketmek istiyorsanız süzme işleminin ardından damak tadınıza göre tuz ekleyebilirsiniz. Tuzun peynirin her tarafına eşit şekilde dağılması için lor iyice karıştırılmalı.

Tatlılarda veya börek gibi tariflerde kullanılacak lor için ise tuz miktarının çok az tutulması ya da hiç tuz eklenmemesi tercih edilebilir.

LOR PEYNİRİ KAÇ GÜN DAYANIR?

Evde hazırlanan lor peynirinde koruyucu bulunmadığı için saklama koşullarına dikkat etmek gerekiyor. Hazırlanan lor tamamen soğuduktan sonra temiz, kapaklı bir saklama kabına alınarak buzdolabında muhafaza edilmeli.

Lor peynirinde koku, renk veya görünüm değişikliği fark edilirse tüketilmemesi gerekir. Ev yapımı süt ürünlerinde hijyen kurallarına dikkat etmek de önem taşıyor.

ERZURUM LOR PEYNİRİNİN PÜF NOKTASI NEDİR?

Lorun kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri sütün kesilmesinden sonra uygulanan süzme işlemi. Süt tamamen kesilmeden süzme işlemine geçmek yeterli miktarda lor elde edilmesini engelleyebilir.

Bu nedenle limon suyu veya sirke eklendikten sonra peynir pıhtısının belirgin şekilde oluşması beklenmeli. Daha yoğun kıvam isteyenler ise süzme süresini kontrollü şekilde artırabilir.

Evde hazırlanan lor; kahvaltıda doğrudan tüketilebildiği gibi börek, gözleme, poğaça ve çeşitli tatlılarda da kullanılabilir. Böylece temel birkaç malzemeyle taze lor peyniri hazırlanabilir.