Doğal sucuk için dev yatırım

Hammaddesini Orta ve Doğu Anadolu'nun seçkin meralarında yetiştirilen hayvanlardan alan Sultan Kangal Sucuk,  önceden hazırlanmış doğal nem ve sıcaklık değerlerine uygun fermantasyon odalarında lezzetine kavuşuyor. Sultan Et Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Bılıkçı, doğal sucuk için fermantasyon odalarına 300 bin euro yatırım yaptıklarını söyledi.

Sultan Et, kurulduğu 1973'te sadece sucuk ve pastırma üretmekte iken, 40'ncı yılında 7 ana grupta ürettiği 140 çeşit ürünle kırmızı et sektörünün önde gelen firmaları arasında yer alıyor. Ürünlerini Sultan, Serdar ve Anadolu markalarıyla tescilleyen Sultan Et, yüzde 100 dana etinden ürettiği Sultan Kangal Sucuk'u, geleneksel Türk lezzeti tadı ile tüketiciye sunuyor.

Sucuğu 7-8 günde üretiyor

Sultan Kangal Sucuk'u son teknolojik yeniliklerle donattıkları üretim merkezinde hazırladıklarını ifade eden Sultan Et Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Bılıkçı, TSE'den "Türk Sucuğu Standartı" alan ilk firma olduklarını söyledi. Et Üreticileri Birliği (ETBİR) Başkanı da olan Mustafa Bılıkçı, üretimi 7-8 gün süren Sultan Kangal Sucuk'u şöyle anlattı:

"Kesimi yapılan karkaslar veteriner hekimin incelemesinin ardından kıyma makinelerinden geçiriliyor. Daha küçük parçalar haline getirilen etler renk ve yapının daha güzel olması için 1 gün tuzla kürlenerek bekletiliyor. Daha sonra önceden kalite kriterlerine göre analizleri yapılarak hazırlanmış baharatlarla karıştırılıyor. Sinir ve kemik ayıracı olan kıyma makinelerinden geçirilen yarı mamuller gönderildikleri dolum hattında yapılan dolumun ardından fırın arabalarına diziliyor. Sucuklar, sonra fermente edilmek üzere standart nem, sıcaklık ve hava akımına sahip bilgisayar kontrollü ithal klima odalarında pH değeri istenen standart değere ulaşana kadar bekletiliyor. Fermente olan sucuklar tekrar nem değeri ve sıcaklık değeri değiştirilerek kurutulmaya alınıyor. Nem değeri yüzde 40'ın altına düşen Sultan fermente sucuklar analiz sonuçlarına göre ambalajlara alınarak sevkiyata hazır hale getiriliyor."
Fermantasyon sucuğu lezzetlendiriyor

Mustafa Bılıkçı, Sultan Et olarak sucukları fermantasyon yöntemiyle ürettiklerini ve içerisinde çok fazla kimyasal malzeme kullanmadıklarını ifade etti. Sultan Et sucuklarında hafif ekşiliğin fermantasyon yoluyla elde edildiğini hatırlatan Mustafa Bılıkçı, fermantasyon işlemi için yaptırılan klima odalarında 1 haftada sadece 5 ton ürün ürettiklerini kaydetti. Bılıkçı, "Fermantasyon sırasında protein ve yağlar parçalanarak yeni tatlar oluşmaktadır. Sucukta oluşan bu lezzet ve tadı hiç bir baharat ve kimyasal malzeme ile elde edemezsiniz" dedi.