Çiğ köftede hile tehlikesi! (ÖZEL HABER)

SEMA ÜSTÜNTAŞ / BURSADA BUGÜN

Yöresel bir lezzet haline gelen çiğ köfte damaklarda iz bırakmaya devam ediyor.

Kimi acılı severken, kimi de acısız tercih ediyor.

Peki, acısız çiğ köfte olur mu?

"HER YERDEN ÇİĞ KÖFTE YENMEZ"

Çiğ köfte hakkında önemli hususlara değinen Bursa Lokantacılar Odası Başkanı Arif Tak, "Her dükkanda çiğ köfte yenmemeli. Çiğ köftelerde hala tereddüt var. Ben bir tek yerden çiğ köfte alıyorum. Başka hiçbir yerde yemiyorum. Belki de damak zevkimdendir. Çiğ köfte yapılışını görmedim, ama belki eskiden hileler yapılmış olabilir. Şu an hile yapılabileceğini düşünmüyorum. Sadece içine giren baharatlarda oynama olabilir. Tüketicinin bunlara dikkat etmesi gerekiyor. Güvendiği yerden çiğ köfte alınmalı. Bursa'da 220 tane çiğ köfteci dükkanı var. Herkes dükkan açabilir. Çiğ köfte marka haline geldi. Tek yerde yapılan çiğ köfte imalatı, dükkanlara dağıtılabiliyor. Hiçbir mahsuru olmuyor. Baharatın birçok çeşidini koyuyorlar. Her insan baharat sevmeyebilir, ama baharat çiğ köfteye ayrı bir lezzet veriyor. Çiğ köftenin anası baharat ve isot" dedi.

"HER İSOTTAN ÇİĞ KÖFTE OLMAZ"

Malatyalı çiğ köfte ustası, "İyi bir çiğ köfte için malzemenin kaliteli kullanılması gerekir. Sıradan ürünlerle çiğ köfte olmaz. Biz yıllardır kaliteli ürünler seçiyoruz. Tüm ürünleri bizzat kendim araştırarak alıyorum. İyi bir isot olmazsa iyi bir çiğ köfte de ortaya çıkmaz. Ayrıca her isottan da çiğ köfte olmaz. Birçok isot çeşitleri var. Biz ipek biber kullanıyoruz. Özellikle biberi, fıstığı, bulguru, Gaziantep'ten alıyorum. Acısız çiğ köfte olmaz. Acısız çiğ köfte anca kısır olur. Çiğ köfte her yaş grubunda yenebilir. Hafta sonu etli çiğ köfte yapıyoruz. Mutlaka gün içerisinde tüketiyoruz. Yıllardır aynı firma ve aynı kişilerle çalışıyoruz. Müşterilerime kaliteli ürün sunmaktan mutluluk duyuyorum. 17-18 yıldır bu işi yapıyorum ve hiç kötü şikâyet almadım. Hep olumlu mesajlar aldım. En büyük reklam toplumdur" ifadelerini kullandı.

"ŞEKERLİ ÇİĞ KÖFTE YAPTIM"

İyi bir çiğ köfte için her şeyin kaliteli olması gerektiğini söyleyen bir diğer çiğ köfte ustası, "Kaliteli malzeme olmadığı sürece iyi bir çiğ köfte olmaz. Her isottan çiğ köfte olmaz, ama yapanlar oluyor. Ben dünyada ilk defa şekerli çiğ köfte yaptım. Bir gün rüyama dedem girdi ve benden çiğ köfte yapmamı istedi. Bende malzeme yok nasıl yapayım dedim. Dedem de bana malzeme yoksa şekerli çiğ köfte yap dedi. Ertesi günü ilk defa şekerli çiğ köfteyi yaptım. Tuz yerine şeker koydum ve oldu. Müşterilerime bile sunduğum oldu, ama herkes acılı seviyor. Acılı çiğ köfte daha çok ön planda. Çiğ köftenin özü etli olur. Biz atalarımızdan etli çiğ köfte öğrendik. Tokmakla dövülen etten daha güzel çiğ köfte olur. Bazı insanlar çiğ etten tiksindiği için pek tercih etmiyorlar. Bu sayede etsiz çiğ köfte yapılmaya başlandı, ama etsiz çiğ köfte olmaz. Ben etli ve etsiz çiğ köfte yapıyorum. Her ikisine de talep var. Etli olan çiğ köfte 2 saat içinde tükenmesi lazım, yoksa bakteri üretir" şeklinde konuştu.