Bursa'da Yıllardır Yapılıyor! Cendere Baklavası Nasıl Yapılır? İşte Çıtır Çıtır Tarifi

Özellikle Bursa'nın geleneksel mutfak kültüründe kendine yer bulan Cendere Baklavası, ince hamuru ve bol cevizli iç harcıyla hazırlanıyor. Baklavanın en önemli özelliği ise yufkaların mümkün olduğunca ince açılması ve piştikten sonra şerbetin tatlıya dengeli şekilde çekmesi.

CENDERE BAKLAVASI İÇİN MALZEMELER

Hamuru için:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çimdik tuz
• Yaklaşık 5 su bardağı un

İç harcı için:

• 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• İsteğe göre bir miktar tarçın
• Açmak için:
• Nişasta

Üzeri için:

• 150 gram tereyağı
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Şerbeti için:
• 3 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

CENDERE BAKLAVASI NASIL YAPILIR?

Öncelikle derin bir yoğurma kabına yumurta, yoğurt, sıvı yağ, su, sirke ve tuz alınarak karıştırılır. Ardından un kontrollü şekilde eklenerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur hazırlanır.

Hazırlanan hamur yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilir. Daha sonra hamur küçük bezelere ayrılır. Bezeler nişasta yardımıyla mümkün olduğunca ince şekilde açılır.

Açılan yufkaların üzerine ceviz serpilir. Yufka, oklava veya ince bir çubuk yardımıyla dikkatlice sarılır. Sarılan hamur daha sonra hafifçe büzülerek oklavadan çıkarılır ve tepsiye yerleştirilir.

Tüm hamurlar aynı şekilde hazırlanarak tepsi doldurulur. Baklavanın üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı gezdirilir.

Önceden ısıtılmış fırında, üzeri güzelce kızarana kadar kontrollü şekilde pişirilir.

CENDERE BAKLAVASININ ŞERBETİ NASIL HAZIRLANIR?

Şerbet için su ve şeker tencereye alınarak kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenir ve yaklaşık 10 dakika daha kaynatılır.

Buradaki en önemli ayrıntılardan biri şerbetin çok koyu olmamasıdır. Fazla yoğun şerbet, baklavanın hamurlaşmasına neden olabilir.

Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine sıcak veya ılık şerbet kontrollü şekilde dökülür. Tatlının şerbetini tamamen çekmesi için birkaç saat dinlendirilmesi önerilir.

CENDERE BAKLAVASININ PÜF NOKTASI

Cendere Baklavasının çıtır olması için en önemli nokta yufkaların ince açılmasıdır. Hamur ne kadar ince açılırsa tatlının katları da o kadar belirgin olur.

Hamuru hazırlarken unu bir anda eklemek yerine kontrollü şekilde ilave etmek gerekir. Çok sert bir hamur, yufkaların açılmasını zorlaştırabilir.

Bir diğer önemli ayrıntı ise tereyağının her kata veya hazırlanan baklavanın üzerine dengeli şekilde dağıtılmasıdır. Tereyağını yakmadan eritmek ve mümkünse üzerindeki köpüğü almak, daha temiz bir sonuç elde edilmesini sağlar.

Baklavanın fırında aceleye getirilmemesi de önemlidir. Düşük-orta sıcaklıkta kontrollü şekilde pişirilen tatlı, iç kısmını da daha iyi pişirir ve dışı fazla kızarmadan çıtırlaşır.

Şerbet konusunda ise tatlının sıcaklığına dikkat edilmelidir. Çok sıcak baklavaya kaynar şerbet dökmek yerine şerbeti biraz dinlendirmek, tatlının kıvamının daha iyi olmasına yardımcı olur.

Cendere Baklavası, ince açılan hamuru, cevizli iç harcı ve çıtır dokusuyla Bursa'nın geleneksel tatlıları arasında farklı bir yere sahip. Evde hazırlamak isteyenlerin özellikle hamurun inceliğine ve şerbet miktarına dikkat etmesi, tatlının kıvamını doğrudan etkiliyor.