Bursa'da yıllardır aynı lezzet, aynı tezgah

ERCAN ÇALIŞIR / BURSADA BUGÜN

Kapalı Çarşı Eski Gökçen İş Hanı merdivenlerinden aşağı inince sizleri Ciğerci Mesut Usta'nın tezgahı karşılıyor.

Yol üstünde, görünür bir yerde olmamasına rağmen Çarşı esnafını yıllardır doyuran Mesut Usta'ya misafir olduk. Nedir senin sırrın? diye sorduk. Hikayesini şöyle anlattı;

Yıllardır Kapalı Çarşı'da ciğer satıyorum. Bütün esnaf beni tanır, alışveriş yapar. Sabah 11 buçuk gibi sıcak ekmeğin gelmesiyle iş başı yaparken saat 15 gibi ürünümüz biter. Müşterilerimiz memnun. Yıllardır burada nasıl barınırdık yoksa? Budan sonra da inşallah böyle devam eder.

Ciğer herkesin yapabileceği bir ürün değil. Döner ya da köfte gibi değil. Bizim ciğerimizin özelliği çom taze olması, günlük olmasıdır. Yaptığımız her şey saat 15:00 gibi biter. Ertesi güne bir şey bırakmayız. En büyük sırrı ise yağ oranı. Ciğerin yağı ve taze olması olmazsa olmazımızdır. Bize gelen ciğer hep aynı kalitedir.

1999 depreminde başladık. 10 yıl dışarıda tezgahımla çalıştıktan sonra Geyve Han'a geçtim. Orada da 12 sene durdum akabinde buraya geldim. 7 senedir buradayım. Telefonla sipariş alıyorum. Kış ayında bile tezgahımıza geliyorlar.

Burası Eski Gökçen İş Hanı'nın yanında, yıkılan Borsa Binası'nın karşısında. Merdivenlerden aşağı indiğinizde Pirinç Han'ın duvarına yaslı şekilde. Herkesi lezzetimizi test etmeye beklerim.