Bursa'da 36 saat hiç durmadan pişiyor. İçen hasta olmaz (ÖZEL HABER)

BURCU SEKMEN-SEFA BALABAN /HABER MERKEZİ

Günün 24 saati Bursalılara hizmet veren Bulvar Çorbacısı, meşhur ayak paça ve gerdan karışımı çorbasıyla nam salıyor. Yapımı neredeyse 3 gün süren  çorbayı günün her saatinde taze olarak müşterilerine sunan 50 yaşındaki Ramazan Şengül, "Çorbayı yaparken ilk işimiz paçanın 1 gün boyunca sirkeli suda bekleterek içindeki kanın çıkmasını sağlıyoruz. Ardından parçada bulunan minik tüyleri tütsüleyerek yok ediyoruz. Ardından büyük kazanlarda kaynatmaya başlıyoruz ve piştikçe su yüzüne çıkan köpükleri alıyoruz ve suyu bir kez daha değiştiriyoruz. Süt danasından alınan ayak damarı alınarak hazırlanan çorbaya kereviz, defne yaprağı ve portakal kabuğu da eklenerek tam 36 saat mum ışığı ısısında kaynatılıyor" diye anlattı.

Hazırlanan bir çorba müşterilere sunulurken mutfakta diğer çorbanın hazırlıkta olduğunu belirten Ramazan Usta, "Paça çorbası öyle 8-10 saat kaynatarak hazırlanmaz çünkü içinde besin değerlerinin o kadar kısa sürede çıkması mümkün değil. Orijinal paça benim yaptığımdır bende bu lezzeti korumak için elimden geleni yapıyorum" dedi.

Bu eşsiz lezzetin gelecek nesiller tarafından da uygulanabilir olması için Ramazan Usta, yeni ustalar yetiştirmeye hazırlanıyor. Meslek liseleri ile iş birliği içinde olmak istediğini söyleyen Ramazan Usta, "13 yaşında başladığım  aşçılık mesleğini  Arnavut ustalarımdan öğrendim. Benim için en önemli konu çorbalarımın, yemeklerimin orijinal hali bozulmadan iştah kabartan bir sunumla müşterilerimize sunulabilmesi. Çorbamızın içine giren hiçbir malzeme yapay değildir. Hepsini tek tek seçiyorum ve özenle hazırlanıyorum. Meslektaşlarımın hepsinden aynı duyarlılığı bekliyorum" diye konuştu.