Bursa Büyükşehir'den "Gastronomi Kentleri Paneli ve Gala Yemeği" programı 

MEMET CAN YEŞİLBAŞ / BURSADA BUGÜN

Bursa'nın tarım, gıda ve yemek kültürünü; yerel, ulusal ve uluslararası alanlarda tanıtılacağı Bursa Gastronomi Festivali kapsamında düzenlenen "Gastronomi Kentleri Paneli ve Gala Yemeği" programı Merinos AKKM Hüdavendigar Salonu'nda düzenlendi.

"SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK ÖNEMLİDİR"
Panelde konuşan Alinur Aktaş şöyle konuştu; Başta dernek başkanımız olmak üzere, böyle şefleri, aşçıları karşımda görünce ben ne konuşacağım bilmiyorum. Bu noktada hem şehir dışından gelen, hem Bursalı kıymetli hemşehrilerimizle  burada buluştuk. Programa katılan herkese çok teşekkür ediyorum. Cenabı Allah her şehre ayrı bir özellik vermiş. Bursa'da  8 bin 500 yıllık bir yerleşim yeri, 2 bin 300 yıllık şehircilik hayatı var. Bursa gerek Selçuklu erken dönemi gerekse Osmanlı döneminde bu coğrafyanın önemli bir irade noktası olmuştur. Denize kıyımız var, tarih var, doğa var, Yılların birikimini tecrübesi var, Kadim medeniyet var ve bunun izleri var bu şehirde. Bursa gerçekten çok özellikli bir şehir. Ben bildiğiniz gibi daha önce ilçe belediye başkanıydım. Belediyecilikte yer altı, yer üstü  yoğun bir yeşil alan, spor tesisi, kültür, sanat, spor faaliyetleri önemlidir. ama şehrin esnafına, sanayisine  dokunan bir yerel yönetim anlayışı bizim gözümüzde çok daha ön plandadır. Sayın Cumhurbaşkanımız Recep Tayyip Erdoğan'da, halkın içinde olan, çarşıya, pazara, esnafa, şehrin enlerine dokunan bir yerel yönetim anlayışında olmamızı istiyor.  

Ekip arkadaşlarıma toplantı yaparken şunu sormuştum. Biz etkinlik yapmak için mi etkinlik yapıyoruz. Belediyeler, idareciler değişebilir. Burada sürdürülebilirlik önemlidir. 5 Nisan günü mobilya fuarımız vardı. Fuar bitti bana 40-50 bin lira bir para getirdiler. Fuarda kalan para bunlar dediler. Ben bu paraları ne yapacağım? Dedim. Bu işi şirketleştirmemiz lazım. O gün o para şirketin sermayesi oldu. Kişiler yok, kurumlar var. Ben yönetim kurulu başkanıydım. 'Bir gün bu işi çok iyi yerlere getirmeliyiz' dedim. Bir şehir, bir sektörle anılmaya başladı. Her şehrin yazdığı böyle hikayeler vardır. Çok başarılı sanayicilerimiz var ancak gastronomi olarak bir markaya ihtiyacımız vardı. Arkadaşlarım bana 'gastronomi çok daha sıcak bir konu' dediler. Bu gün farklı paydaşların burada oluyor olması, bize güç ve heyecan veriyor. Katılan destek veren herkese teşekkür ediyorum. 

"DÜNYANIN EN ESKİ MANDIRACILIĞI BURADA BULUNDU"
Etkinliğe katılan şef Ömer Akkor şöyle konuştu;Anadolu'nun en verimli coğrafyalarında bir tanesindeyiz. Bizim en çok kaçırdığımız şey, yemeği 100 yıl önce yapılmış sanıyoruz. Biz özellikle Bursa'da yaptığımız kazılarda pek çok küp bulduk. Bu küplerin ağızlarında süt kaymağı buluyoruz.

Bu bize mandıracılık sisteminin olduğunu gösteriyor. Dünyanın en eski mandıracılığı burada diyebiliriz. Belçika'da endemiklik oranı 1'dir Türkiye geneli ve Bursa'da çok daha fazladır. Dünyada yemekle ilgili bir konu konuşulacaksa Türkiye'nin hiçbir şehrine bir şey anlatamazlar. Bu coğrafya en özel, en endemik özelliklerin olduğu bir coğrafyadır. 

"BURSA'DA BU KONSEPTE DERECE ALAN TESİS BULUNMAMAKTADIR" 
Festivalin Akademik Danışmanı Prof. Dr. Murat Doğdubay şöyle konuştu;  Yeşil gastronomi ile ilgili işletmelerin bilgi düzeyi ele alındığında, büyük ölçekli işletmeler hariç bu konseptin bilinmediği gözlenmektedir. Yeşil restorantlar adına henüz sağlıklı bir uygulama bulunmamaktadır. Bununla birlikte Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın önderliğinde 'yeşil otel' uygulaması başlatılmış ve 400'e yakın otel derecelendirilmiştir. Bursa'da bu konsepte derece alan tesis bulunmamaktadır. Yeşil Gastronomi'nin az biliniyor olması altında yatan sebep, personelin eğitim seviyesinin düşüklüğü ve bu konuda kurum kültürünün oluşmamış olmasıdır.

Yeşil Gastronomi bilincinin yükselmesi noktasında yarının işletmecilerinin, şeflerinin okullarda eğitilmesi ve benzer şekilde bu zincirin sürdürülebilir olması için müşterilere yönelik de farkındalık, uygulamalarının yapılması önemlidir. Restorantlar, kafe ve kafetaryalar catering firmaları, gıda üretim tesisleri, resmi kurum mutfakları, çeşitli özel sektör ve STK mutfak ve işletmeleri gibi bir bakıma gıdanın olduğu her yer yeşil Gastronomi'nin uygulama alanıdır. 

Yeşil gastronomi konsepti, büyük bir zinciri içermektedir.  bu zincirin ilk ve önemli halkalarından biri de evlerdir. Kişinin eğitimi evde başlar ve dışarıdaki tüm süreçlerde ilgili davranış taşınır.