Bursa'nın 700 yıllık mirasında devir değişti! Yurt dışı kapış kapış alıyor, bizde unutuluyor...

YUSUF OSMAN İMAN/ BURSADA BUGÜN

Bursa'nın yüzyıllardır süregelen köklü el sanatlarından biri olan Bursa bıçağı, değişen tüketici alışkanlıkları nedeniyle dönüşüm yaşıyor. Bıçakçılar Çarşısı esnafı Ercan Durmuş, Bursa bıçağını dünyaca ünlü yapan karbon çeliğin yerini büyük ölçüde paslanmaz çeliğin aldığını belirterek, geleneksel üretimin hâlâ sürdüğünü ancak yurt içinde karbon çeliğe ilginin her geçen gün azaldığını söyledi.

"ASIL ÇELİĞİ KARBON ÇELİKTİR"

Bıçakçılar Çarşısı esnafından Ercan Durmuş, Bursa bıçağının en önemli özelliğinin karbon çelikten üretilmesi olduğunu söyledi. Durmuş, zamanla kullanıcıların paslanmaz ürünlere yönelmesi nedeniyle üretim anlayışının değiştiğini belirtti. Durmuş, "Bursa bıçağının asıl özelliği karbon çelik olmasıdır. Onu meşhur yapan da budur. Eskiden paslanmaz çelik kullanılmazdı. Ancak paslanmaz çelik yaygınlaştıktan sonra üretimler de bu malzemeye kaydı. Tabii üretim farklılıkları çok fazla. Çok eskiye dayanan bir sanatın temsilcileriyiz ve Bursa bıçağını hâlâ üretmeye devam ediyoruz." dedi.

"PASLANDIĞI İÇİN TERCİH EDİLMİYOR"

Karbon çeliğin keskinlik ve performans açısından farklı bir deneyim sunduğunu ifade eden Durmuş, "Karbon çelik paslanabildiği için insanlar çok tercih etmiyor. Herkes paslanmaz olsun istiyor. Ancak karbon çeliğin verdiği keskinlik hissini ve kullanım keyfini paslanmaz çelikte yakalamak maalesef mümkün olmuyor." diye konuştu. Yurt dışından gelen ilginin daha yüksek olduğunu dile getiren Durmuş, "Yurt dışına rahatlıkla satış yapabiliyoruz. Ancak yurt içinde satış yapmak biraz daha zor oluyor." ifadelerini kullandı.

Osmanlı döneminde kılıç ve kama üretimiyle ün kazanan Bursa bıçakçılığı, zaman içinde mutfak, kasap ve av bıçakları gibi farklı alanlara yöneldi. Coğrafi işaret tesciline sahip Bursa bıçağı; keskinliği, esnek namlu yapısı ve ustalık gerektiren üretim tekniğiyle öne çıkıyor. Geleneksel üretimde çeliğin işlenmesi sırasında kullanılan yöntemler benzerlerinden ayıran özellikler arasında gösteriliyor.