Mutfakta hangi tencereyi kullanacağınıza karar verin

Tencere, tava ve pişirme kaplarının yapımında kullanılan bazı metallerin içinde pişirilen yiyeceğe geçme özelliği vardır. Dolayısıyla tencere, tava ve fırın kapları pişirilen yemeklerin sadece lezzetini değil, besin değerini ve sağlığımızı da etkiliyor. İçinde yemek pişirilen, ısıyla temas eden bu tencereleri, tavaları seçerken ve kullanırken, bilinçli ve dikkatli olmak gerekiyor.
Kolayca temizlenebilir metal tencereler ve fırın kapları tercih edilmelidir. Tencere ve tavaları çizmemek ve yıpratmamak için bunlarda kullanılan kaşık, spatula gibi gereçlerin metal yerine ahşap, bambu veya silikon olmasına dikkat edilmelidir. Tencere, tava ve kapların yüzeyinde veya kenarında herhangi bir yıpranma veya çatlak oluşursa bunların içine bakteri ve mikroplar yerleşerek bazı enzimler üretebilirler. Aşınmış, kaplaması yıpranmış tencere ve tavalar asla kullanılmamalıdır.
Tencere, tava ve fırın kapları yapımında kullanılan malzemeleri ve özelliklerini inceleyecek olursak;
Alüminyum
Anotlu alüminyumdan üretilmiş mutfak gereçleri sağlık açısından güvenlidir. Anodizasyon işleminde asit banyosuna yatırılan alüminyumun moleküler yapısı değişir ve kendini bırakıp yiyeceklere karışmaz. Pek sağlıklı olmayan alüminyum mutfak araçları ise işlenmiş "alumina" madeninden yapılır. Bu tür alüminyum tencereler besinin alkali ve asit olmasından etkilenir. Suyun ve besinin alkali olmasına bağlı olarak kararır, sirke, limon gibi asitli maddeler konulduğunda ise bu kararma giderilebilir. Asitli maddeler tencere içerisinde durdukça alüminyumda yavaş yavaş çözünme olur ve çözünen alüminyum tuzları yiyeceklere karışır. Bu çok yavaş ve çok az olduğu için kısa dönemde değil, ancak yıllar sonra buna bağlı unutkanlık gibi yan etkiler görülebilir. Bu arada pişirilen besinlerle alınan alüminyumun artması, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum gibi minerallerin vücuda olan yararlılığını azaltır. Ayrıca bu anodize edilmemiş alüminyum kapların temizlenmesi de zordur, pişirme ve saklama açısından önerilmez.